In Giappone ci sono diversi tipi di dolci e si dividono in quelli tipicamente giapponesi (wagashi) e quelli di derivazione occidentale (yogashi).

Tradizionalmente i dolci in Giappone erano consumati quasi esclusivamente durante la cerimonia del tè e solo negli ultimi decenni si è diffuso l’uso di mangiarli durante la giornata. Oggi sono soprattutto le ragazze delle grandi metropoli a consumarne in gran quantità, quasi come sostituti dei pasti principali.

Il katsudon è un piatto molto famoso della cucina giapponese a base di uova, carne di maiale impanata e fritta, riso e altri condimenti. Ci sono vari tipi di katsudon che variano in base alla regione in cui vengono preparati. Il nome è un mix delle parole tonkatsu, le cotolette di maiale, e donburi, la ciotola di riso. Questo piatto è anche consumato dagli studenti la notte prima degli esami come buon auspicio. Questo perchè katsu in giapponese significa anche vincere.

All’inizio dell’VIII secolo a.C. in Asia Sud-Orientale si diffuse un nuovo sistema di conservazione per il pesce e per la carne. Il pesce, dopo essere stato ben pulito, veniva salato e messo fra più strati di riso all’interno di una botte o di un piatto di ceramica, che veniva poi coperto con una pietra. La reazione tra pesce in fermentazione e riso produceva un acido che agiva da marinata. Il tutto veniva poi lasciato in un luogo buio e fresco per un periodo che andava da due mesi a tre anni! A processo completato, il riso veniva gettato. Questo processo probabilmente arrivò in Giappone intorno all’VII-VIII secolo, durante il periodo Heian, e prese il nome di narezushi, ma venne semplificato nel XVI secolo e il narezushi...

La ricetta del Ramen deriva originariamente dalla cucina cinese ma in Giappone ormai è considerato un piatto unico ed essenziale. Nei paesi occidentali la ricetta del Ramen si è fatta conoscere grazie soprattutto agli anime giapponesi, dove molto spesso si vedono i personaggi mangiare questa ciotola di spaghetti immersi in un mare di ingredienti che sembra veramente appetitosa e sfiziosa. Soprattutto grazie a Naruto, negli ultimi anni, molte persone hanno conosciuto la ricetta del Ramen. Il nome deriva dal cinese e significa proprio Spaghetti Cinesi, ma ormai la ricetta del Ramen fa parte della cultura Giapponese...

La ricetta Okonomiyaki è sicuramente la più rappresentativa della capitale dell'arte culinaria giapponese, Osaka. Infatti contrariamente a quanto molti credono la cucina giapponese non è solo sushi, pesce crudo e ricette semplici  e stravaganti, ma riesce a far coesistere diversi sapori facendoli sposare alla perfezione. La ricetta Okonomiyaki, che letteralmente significa "cotto a piacere", presenta diversi ingredienti che per diversi palati non abiutati possono sembrare un mucchio di ingredienti messi alla rinfusa; pancetta, verza, tonno, maionese e altro che per cucine più "tradizionali" possono sembrare decisamente fuori luogo...