Punto J

La ricetta Okonomiyaki è sicuramente la più rappresentativa della capitale dell'arte culinaria giapponese, Osaka. Infatti contrariamente a quanto molti credono la cucina giapponese non è solo sushi, pesce crudo e ricette semplici  e stravaganti, ma riesce a far coesistere diversi sapori facendoli sposare alla perfezione. La ricetta Okonomiyaki, che letteralmente significa "cotto a piacere", presenta diversi ingredienti che per diversi palati non abiutati possono sembrare un mucchio di ingredienti messi alla rinfusa; pancetta, verza, tonno, maionese e altro che per cucine più "tradizionali" possono sembrare decisamente fuori luogo...

Ricetta Okonomiyaki - Preparazione

Lavare, strizzare e tagliare nella maniera più sottile possibile il cavolo, in modo da renderlo in piccoli dadini. Fare lo stesso con il Beni Shoga, lo zenzero rosso se ne siete in possesso, e mescolarlo insieme. Prendete poi la pancetta e cercate di spalmarla e farla diventare più fine possibile. Importante è utilizzare pancetta fresca e non quella per la pasta o affumicata. La carne da bracie vera e propria. Sbattere poi le uova e la farina in una tazza di acqua tiepida dove scioglierete anche il brodo granulare, l'Hondashi, che non è indispensabile ma rende il tutto più saporito. fatto questo dovete raggiungere un composto omogeneo e mediamente denso, senza esagerare. Poi in una tazza vuota mischiare alcune cucchiaiate del composto di uova e farina e una manciata o due di cavolo o verza. Fatto questo mettere 5 o 6 quadrati di pancetta di circa 3 centimetri su una padella antiaderente del tipo per le crepes preriscaldata, in modo che il grasso perso dalla pancetta vada ad oleare bene la padella e poi aggiungiamo il composto preparato precedentemente, facendo attenzione a mantenerlo omogeneo in una forma circolare e compatta. a mò di frittata gigante. Quando l'uovo comincia a cuocersi e a compattare il tutto, andremo a girare la frittatona, facendo attenzione. Usare un qualche strumento che vi agievoli nell'operazione. Lasciare cuocere e poi rigirare un paio di volte fino ad avere il cavolo o verza e l'uovo ben cotti. Ora stendiamo, dopo aver tolto e messo su un piatto la nostra ricetta Okonomiyaki, un velo di maionese sulla frittata e poi versare a spirale la salsa Okonomiyaki. E' difficile da reperire, ma nelle grandi città in punti vendita forniti di prodotti giapponesi è possibile reperirla. In alternativa è possibile mischiare Ketchup e salsa di soia con un po di zucchero fino a regolarne la dolcezza. Poi spolverate sopra la vostra aonori e poi indispensabile è ricoprire il tutto con una manciata di Kazuo. Non è facile da trovare ma a prezzi ovviamente molto alti è possibile trovarlo in qualche grande supermercato di prodotti asiatici, ovviamente nelle grandi città.

Ora è arrivato il momento di gustare questa prelibatezza della cucina giapponese perciò, in bocca al lupo per la preparazione della ricetta Okonomiyaki e buon appetito!